中国的面食文化，是北方饮食的底色：从兰州拉面到北京炸酱面，从山西刀削面到陕西biangbiang面，一碗面条，就是北方的半部饮食史。这篇讲讲中国面食的江湖，帮你找到属于自己的那碗面。
面条的起源：中国是老家
面条的起源之争，中国有硬证据：青海喇家遗址出土的4000年前的面条实物，是目前已知最早的。中国的面条文化从西北起源，随丝绸之路和移民扩散，形成了今天百花齐放的局面。可以说，全世界的面条，根都在中国。
四大面食流派
中国的面条大致分几大流派：西北派——兰州牛肉面（一清二白三红四绿）、陕西biangbiang面和油泼面、山西刀削面，讲究面的筋道和浇头的豪爽；华北派——北京炸酱面、天津黄汤拉面，讲究酱料的咸香；江浙派——杭州片儿川、苏州焖肉面，讲究汤头的鲜和浇头的精细；西南派——重庆小面、成都担担面，讲究佐料的麻辣。一南一北，风格迥异。
面的灵魂：浇头和汤
一碗面好不好吃，一半在面，一半在浇头和汤。北方面重“浇头”：炸酱、臊子、卤子，料足味浓；南方面重“汤头”：清汤、骨汤、酸辣汤，鲜字当头。第一次吃某个地方的面，先点“招牌款”，那家店的看家本领都在里面。
面食的仪式感
中国吃面有讲究：生日吃长寿面，寓意长命百岁；上车饺子下车面，出门吃面图顺遂。面条在中国文化里不只是食物，还是“长久”“顺遂”的象征。一碗面，吃的是味道，也是心意。
怎么开始吃面之旅
想系统吃中国的面，可以从两碗开始：北方的炸酱面（看北京炸酱面）和西南的小面（看重庆小面），一北一南，风格立现。更多内容在美食文化栏目。
