“得闲饮茶”，是广东人最常说的话。早茶文化是岭南饮食的标志：一盅两件，几笼点心，从清晨坐到中午，是广东人独有的慢生活。这篇讲讲中国早茶文化的门道。
什么是“一盅两件”
“一盅两件”是广式早茶的传统：一盅茶（现在多是茶壶），两件点心（一笼或一碟）。早茶的“茶”不只是饮品，是“解腻”的工具：点心油润，茶来平衡。传统茶楼里，客人边喝茶边看报，一坐一上午。今天的一盅两件演变成“一桌点心”，但“喝茶配点心”的内核没变。
早茶点心图鉴
广式早茶的点心以“四大天王”为代表：虾饺（皮薄馅鲜）、干蒸烧卖（肉馅弹嫩）、叉烧包（开口笑、叉烧馅）、蛋挞（酥皮蛋香）。此外还有肠粉、凤爪、排骨、糯米鸡、流沙包、马拉糕……早茶的乐趣在于“多”：一笼一碟，边吃边点，丰俭由人。判断一家茶楼好不好，先点虾饺——皮薄不破、虾肉弹牙，是基本功。
喝茶的讲究
广式早茶的茶，常见的有普洱、铁观音、菊花茶：普洱解腻、铁观音清香、菊花茶去火。倒茶有个习俗：别人给你倒茶，用手指轻叩桌面两下表示感谢（“叩茶礼”）。这是广式茶楼的礼仪，外地人学会了很加分。
早茶的文化意义
早茶不只是吃饭，是岭南人的“社交场”：谈生意、叙家常、见朋友，都在茶楼里。早茶文化体现了广东人“食在广州”的生活哲学——食物要好，生活要慢。今天早茶已经走出广东，全国的茶楼都能见到，但最地道的还是广州和潮汕。
怎么体验
体验早茶，记住一个原则：早点去（茶楼早茶从清晨开始）、多点几样（每样小份）、慢慢吃。广式点心的代表虾饺和肠粉，可以看本站汕头肠粉（潮汕版肠粉），更多饮食文化在美食文化栏目。
