鸡汁汤包：先开窗后喝汤

南京的鸡汁汤包，是鸭血粉丝汤的最佳搭档，也是南京早点的代表：皮薄、馅鲜、汁多，咬开一包汤，鲜得眉毛掉。这篇讲讲鸡汁汤包的正确吃法。

鸡汁汤包的特点

鸡汁汤包和普通小笼包的区别在皮和馅：鸡汁汤包的皮更薄，馅里鸡汁更多，蒸熟后汤汁充盈，收口处能看到透亮的汤汁。它比小笼包更“汤汁派”：吃它，主要是吃那一口鲜汤。判断汤包好不好，标准三样：皮薄不破、汁多不油、馅鲜不腻。

标准吃法：先开窗，后喝汤

鸡汁汤包的正确吃法：用筷子小心夹起，别夹破皮；在顶部咬开一个小口“开窗”，轻轻吸出汤汁——这是精华，注意烫；然后蘸醋，连皮带馅一口吃掉。千万别整只塞进嘴里，那一口滚烫的汤汁会直接教做人。蘸料标配是醋加姜丝（或辣椒油），解腻提鲜。

怎么判断汤包好不好

看三点：皮是不是薄而韧（太厚像包子，太薄一夹就破）；汁是不是多而鲜（寡淡说明馅料不行）；肉馅是不是嫩（柴了说明火候过了）。做得好的鸡汁汤包，汤汁清亮、味道鲜美，不是靠味精堆出来的。

在南京怎么吃

南京的汤包店很多，老字号和社区店都有。判断标准：看是不是现包现蒸的、蒸笼是不是一直冒着热气。早上“一笼汤包+一碗鸭血粉丝汤”，是南京人的标准早餐。鸭血粉丝汤的吃法可以看鸭血粉丝汤，更多内容在南京美食栏目。