毛血旺，是重庆江湖菜的代表：鸭血、毛肚、午餐肉、豆芽，一锅红油里“旺”出来，麻辣鲜香、越吃越爽。它是川渝菜里“重口味”的教科书，也是下饭界的扛把子。这篇讲讲毛血旺的门道。
毛血旺是什么
毛血旺源于重庆，是“毛”（毛肚）和“血旺”（鸭血）的合称：一锅麻辣汤底里，煮鸭血、毛肚、午餐肉、豆芽、莴笋等食材，端上来红油滚滚、麻辣扑鼻。它讲究“麻、辣、鲜、香、烫”，是江湖菜里最豪迈的一道。
主料：鸭血和毛肚
鸭血要嫩滑，切厚片，吸满麻辣汤汁；毛肚要脆嫩，烫过之后口感弹牙；午餐肉和豆芽是“填充”和“解腻”的作用。判断一盘毛血旺好不好，看红油：油色红亮、麻辣味足而不燥，就是合格。食材新鲜度直接决定口感。
怎么吃：配米饭，从豆芽开始
毛血旺的正确吃法：配一碗米饭，先吃豆芽（吸汤解辣），再吃鸭血（嫩滑）、毛肚（脆弹），最后把汤浇在米饭上——这是川渝人最爱的“汤泡饭”。毛血旺的辣度不低，怕辣的备好冰水，或者点“微辣”。
在重庆怎么吃
重庆做毛血旺的店很多，老字号和江湖菜馆都有。判断标准：看是不是现做现煮的、红油是不是当天炼的。毛血旺适合人多一起吃，一人一锅吃不完。想体验重庆江湖菜的全貌，可以看重庆江湖菜。
毛血旺之外
重庆的重口味菜还有水煮鱼、辣子鸡、肥肠，各有拥趸。更多内容在重庆美食栏目。
