龙抄手，是成都名小吃的代表之一：皮薄、馅嫩、汤鲜，一碗红油抄手或清汤抄手，是成都人从小吃到大的味道。很多人以为“抄手就是馄饨”，其实做法和吃法都有成都自己的讲究。这篇讲讲龙抄手。
抄手和馄饨的区别
抄手和馄饨外形相似，但有几个区别：抄手的皮更薄，包法不同（对折后两角相叠，像“抄手”的姿势），馅更细嫩，个头偏大。成都的抄手讲究“皮薄如纸、馅嫩如泥”，煮出来晶莹剔透，能看到里面的肉馅。
两种吃法：红油和清汤
龙抄手的经典吃法分两种：红油抄手——煮好的抄手浇上红油、蒜泥、花椒面，麻辣鲜香，是重口味首选；清汤抄手——汤底是鸡汤或骨头汤，鲜美清淡，配胡椒和葱花，是温和之选。第一次吃建议“红油小份+清汤小份”，两种都尝到。
馅料：鲜肉打底
龙抄手的馅以鲜肉为主，讲究“三分肥七分瘦”，加了姜葱水搅打上劲，口感嫩滑。判断抄手好不好，咬开看：馅嫩而不散、有汁水，就是合格。有的店还有鸡肉馅、虾仁馅，是升级版。
在成都怎么吃
成都的龙抄手老字号在春熙路附近有店，游客和本地人都去；社区小店也遍地都是。判断标准：看皮是不是现擀的、馅是不是现调的。早上来一碗抄手配一笼包子，是成都人的常见早餐。想体验成都小吃的经典组合，可以逛逛宽窄巷子与锦里。
