豆汁，是北京小吃里“门槛”最高的一道：颜色灰绿，味道酸馊，第一次喝的人十有八九皱眉头，老北京却爱它爱得深沉。配焦圈和咸菜，是标准吃法。这篇讲讲豆汁焦圈的门道，帮你决定要不要挑战。
豆汁是什么
豆汁是绿豆发酵后的汁水，经过沉淀、煮沸而成，颜色灰绿，有独特的酸味。它和豆浆完全不是一回事——豆浆是磨的，豆汁是发酵的。豆汁的营养价值不低，含乳酸菌，助消化，老北京把它当“养生饮品”。它的味道，爱的人说是“酸香”，不爱的人说是“馊味”。
焦圈：豆汁的黄金搭档
焦圈是油炸的面食，形似手镯，酥脆喷香。豆汁配焦圈，是老北京的经典组合：喝一口豆汁，咬一口焦圈，再夹一点咸菜丝，酸、脆、咸在嘴里平衡。焦圈的作用是“压住”豆汁的酸，让初次尝试的人更容易接受。
怎么喝：小口，配咸菜
第一次喝豆汁，别大口灌：小口抿，感受它的酸香，配焦圈和咸菜丝一起吃。很多人第一口皱眉，第二口反而觉得“还行”，第三口就习惯了。判断豆汁好不好，看温度和浓稠度：热豆汁、质地细腻的更好喝，凉了味道更冲。
在哪喝
北京卖豆汁的地方不多，护国寺、锦芳等老字号还有，胡同里的老早点铺也偶尔能碰到。判断标准：看店里是不是本地老人在喝——豆汁的“老人缘”是它的标签。游客打卡的话，护国寺豆汁是首选。
