钟水饺，是成都名小吃的代表：和北方的水饺完全不同，它不带汤、不蘸醋，而是拌着红油蒜泥吃。一碗红油亮亮的钟水饺，是成都人从小吃到大的味道。这篇讲讲钟水饺的门道。
钟水饺是什么
钟水饺是成都传统名小吃，得名于创始人“钟”姓：全用猪肉馅，不加其他菜，饺子皮薄馅嫩，煮好后拌上红油、蒜泥、花椒面、酱油、糖等调成的料汁。它和北方水饺的区别：北方蘸醋吃原味，钟水饺是“拌着吃”，料汁是灵魂。
料汁：甜咸麻辣的平衡
钟水饺的料汁讲究“甜咸麻辣”的平衡：红油辣椒负责香辣，蒜泥负责提香，酱油和糖负责咸甜，花椒面负责麻。判断一碗钟水饺好不好，看料汁：红亮、香浓、甜咸适度，就是合格。有的店还加一点芝麻酱，增加厚度。
怎么吃：拌匀，一口一个
钟水饺上桌，先别急着吃：用筷子把饺子在料汁里拌匀，让每个饺子都裹满红油蒜泥，再一口一个。配一碗清汤（有的店送），解辣又爽口。第一次吃先点小份，钟水饺的蒜味和辣度都不低，但吃习惯了会上瘾。
在哪吃
成都的钟水饺老字号在春熙路附近，游客和本地人都去；社区小店里也常有。判断标准：看料汁是不是现调的、蒜泥是不是现切的。早上来一碗钟水饺配一碗担担面，是成都人的“豪华早餐”。
