天津的甜口小吃，和南方不太一样：不讲究精致，讲究“实在”。熟梨糕是蒸出来的米糕，茶汤是冲出来的糜子面糊，两样都是街头小吃的代表。这篇讲讲这两样天津甜口的门道。
熟梨糕：蒸出来的童年
熟梨糕（也叫碗糕）是天津的传统街头小吃：大米磨浆，加白糖发酵，装进小碗上锅蒸，蒸出来膨松香甜、顶部开花。它的名字里有“梨”，但和梨没关系——可能来自“熟米糕”的谐音。熟梨糕要趁热吃，放凉会塌。判断好坏：蓬松不粘牙、甜度适中，就是合格。
茶汤：冲出来的暖
天津茶汤用糜子面（或高粱面）冲制：碗里放面，用滚水冲泡，边冲边搅，冲成糊状，撒红糖、芝麻、青红丝。茶汤的“冲”是技术活：水要滚、手势要稳，冲好的茶汤细腻顺滑。冬天来一碗热茶汤，暖胃又暖心。
在哪吃：古文化街和夜市
熟梨糕和茶汤在天津的古文化街、夜市和庙会上最常见：现蒸现冲，热气腾腾，是街头最有人气的摊位。判断标准：看是不是现做的、排队的人多不多。这两样适合边走边吃，配着逛古文化街正好。
天津甜口的一日安排
上午在早点摊吃炸糕、喝豆浆，下午逛古文化街来一碗茶汤、一份熟梨糕，晚上再来一串糖堆儿，天津的甜就吃明白了。糖堆儿的讲究可以看糖堆儿，更多内容在天津美食栏目。
