汕头的肠粉，和广式肠粉是两回事：广式肠粉皮薄透明、浇豉油；汕头肠粉皮更厚、料更足，浇的是特制酱汁，还要配菜脯和沙茶。这篇讲讲汕头肠粉的门道，来汕头不吃肠粉等于没来。
汕头肠粉和广式肠粉的区别
汕头肠粉和广式肠粉的区别主要在三点：皮——广式薄透，汕头偏厚糯；料——广式多是虾仁牛肉单馅，汕头是“满料”：肉末、鸡蛋、虾、生菜、豆芽、菜脯一应俱全；汁——广式浇豉油，汕头浇特制酱汁（酱油+糖+香料熬制），有的还加沙茶。一句话：广式吃皮，汕头吃料。
菜脯是灵魂
汕头肠粉里必放“菜脯”（萝卜干）：切碎的菜脯和鸡蛋、肉末一起蒸，咸香脆口，是汕头肠粉的点睛之笔。判断一家肠粉店好不好，先看菜脯炒得香不香。没有菜脯的汕头肠粉，就像没有灵魂。
怎么吃：趁热，浇汁
汕头肠粉上桌，热气腾腾，先淋上店家配好的酱汁，再用筷子拌开，让每块肠粉都挂上汁。吃的时候连皮带料一起入口，皮的糯、料的鲜、菜脯的脆、酱汁的甜咸，一层层在嘴里展开。第一次吃可以加个蛋、加份肉，料更足。
在哪吃
汕头的肠粉店遍布大街小巷，早餐时段最热闹。判断标准：看是不是现磨米浆、现蒸现卷的。老城区的肠粉店，本地人排队的跟着走就行。早上一碟肠粉配一碗猪血汤或粿条汤，是汕头人的标准早餐。
