如果说面食是北方的底色，米食就是南方的根基：从煲仔饭到米粉，从糯米糕到米线，南方人把一粒米吃出了千变万化。这篇讲讲中国的米食文化，带你认识“一粒米的江湖”。
米从哪里来：南方的主食根基
中国是水稻的原产地之一，南方水网密布，自古以稻米为主食。米的吃法分两大方向：粒食——直接煮饭，讲究“饭香”；粉食——磨浆蒸制，做成米粉、河粉、粿条等。南方人的一日三餐，几乎都离不开米。
粒食的江湖：煲仔饭与锅巴
粒食的极致是煲仔饭：砂锅煮饭，锅底结出金黄锅巴，腊味、排骨、滑鸡铺在饭上，开盖香气扑鼻。广东的煲仔饭、云南的铜锅饭、湖南的锅巴饭，都是“粒食”的精彩版本。吃煲仔饭的乐趣，一半在饭，一半在锅巴——焦香酥脆，是锅的馈赠。
粉食的江湖：米粉与粿条
米磨浆蒸制的“粉”，是南方人的另一碗饭：广西的螺蛳粉、湖南的米粉、广东的河粉、潮汕的粿条，形态相似、风味各异。汤粉重汤头，炒粉重锅气，拌粉重调料，一碗粉，吃出千种变化。汕头的粿条汤可以看潮汕粿条汤。
米做的点心：糯米的世界
糯米是米食的另一支：粽子、汤圆、年糕、青团、糍粑、糯米糍……糯米的黏糯，被南方人做成了节日和日常的点心。端午的粽子、元宵的汤圆、春节的年糕，糯米和节日紧紧绑定，是“粒粒皆情”的味道。
怎么开始吃米之旅
想系统吃中国的米食，可以从三样开始：煲仔饭（粒食）、一碗粉（粉食）、一样糯米点心（米制点心）。从南到北，一粒米的故事，够吃一辈子。更多中国饮食文化，可以看美食文化栏目。
