重庆的酸辣粉，是山城人的开胃神器：红薯粉条筋道，酸辣汤底开胃，一碗下肚，鼻子通了、胃口开了。它不像小面那样是“早餐”，更像随时可以来一碗的“瘾”。这篇讲讲酸辣粉的门道。
红薯粉是基础
重庆酸辣粉用的是红薯粉条，讲究“筋道不糊”：煮好的粉条透亮、有嚼劲，吸汤不软烂。判断粉条好不好，夹起来看：爽滑、弹牙、不发白，就是好的红薯粉。劣质粉条一煮就断，口感像浆糊，别将就。
酸辣汤底：酸和辣的平衡
酸辣粉的“酸”来自醋（保宁醋或香醋），“辣”来自红油辣椒，两者要平衡：酸而不寡、辣而不燥。好汤底喝一口，先是酸香开胃，再是辣味回甘。判断一碗酸辣粉好不好，先喝汤：酸辣平衡、不呛嗓子，就是合格。
标配配料
重庆酸辣粉的标配：豌豆（炸得酥脆）、榨菜粒、花生碎、葱花、香菜。豌豆是灵魂，吸了汤汁还带脆，和软糯的粉条形成对比。吃的时候把配料和粉拌匀，让每一口都有豌豆的脆和榨菜的咸。
在重庆怎么吃
重庆的酸辣粉店，很多和小面店开在一起，一碗粉一碗面可以同时安排。判断标准：看粉是不是现煮的、豌豆是不是现炸的。街边小店往往比商场里的连锁更有味道。第一次吃先点“微辣”，重庆的辣度不骗人。
