担担面，是成都小面的名片，也是川菜面食的招牌：一碗面、一勺肉臊、一勺红油，简单却让人上瘾。但它和重庆小面是两回事——担担面更讲究“干拌”和“臊子”。这篇讲讲担担面的门道。
担担面为什么叫“担担”
担担面得名于当年挑着担子沿街叫卖的小贩：担子一头是炉子锅，一头是面条和调料，边走边卖。这个场景现在已经看不到了，但“担担”的名字和面的气质保留了下来：方便、快捷、味浓。
干拌是灵魂
担担面的标准吃法是“干拌”：面条煮好沥干，浇上肉臊、芽菜、红油、花椒面、葱花，拌匀吃。它不像汤面靠汤提味，而是靠“干拌料”的香：芝麻酱、花生碎、芽菜、肉臊层层叠叠，每一口都挂满料。判断担担面好不好，看拌完是不是“每根面都有味”。
肉臊和芽菜
担担面的肉臊是“脆臊”：肉末炒干，香而不腻；芽菜（碎米芽菜）是川味灵魂，咸鲜脆嫩，和肉臊一起构成担担面的“底味”。红油辣椒负责香辣，花椒面负责麻，四样叠加，就是一碗合格的担担面。
在成都怎么吃
担担面在成都的餐馆和小吃店里都有，但正宗的担担面馆越来越少了——很多店把它当“招牌菜”卖，一碗动辄二三十，味道却不尽如人意。想吃地道的，找老字号或居民区的小面馆，一碗几块钱到十几块钱，反而更有味道。
担担面和小面的区别
担担面是干拌、重臊子；重庆小面是汤面为主、重佐料。两种都是川渝面食的代表，但风格不同。想对比着吃，可以看重庆小面，更多成都美食在成都美食栏目。
