重庆串串和钵钵鸡，是山城夜宵的两大“串”门子：一个热锅现煮，一个冷油浸泡，都是“一串一串”的快乐。很多人分不清两者的区别，这篇一次讲明白。
重庆串串香：热锅的烟火
重庆串串香和火锅同源：一锅红油汤底放在桌上，自己拿签子下锅煮。它的特点是“参与感”：想吃什么拿什么，边煮边聊，锅底香辣。重庆的串串香更接近火锅的厚重，牛油味足。判断串串店好不好，先看食材柜：新鲜、整齐、品类多，基本不会差。
钵钵鸡：冷吃的另一派
钵钵鸡源于乐山，是“冷串串”：店家把食材煮好，串在签子上，泡进秘制红油或藤椒汤汁里，不用加热直接吃。它的妙处是“入味”：串串在油里泡着，越泡越香。钵钵鸡的汤底分红油和藤椒两种：红油香辣，藤椒麻香。判断钵钵鸡好不好，看汤底香不香、串串入不入味。
怎么选：热锅还是冷吃
想吃热气腾腾、自己动手的，选串串香；想开盖即吃、轻松入味的，选钵钵鸡。串串香适合多人围坐，钵钵鸡适合人少或打包。两样都可以“按签结算”，先问清楚计价方式，避免结账时“惊喜”。
夜宵的正确打开方式
重庆人的夜宵，往往从串串开始、以火锅或小面结束：几串串串配一瓶山城啤酒，是夏夜的标准配置。串串和钵钵鸡都可以配干碟（辣椒面+花生碎）或油碟，香辣增味。
