甑糕，是西安回民街最“甜蜜”的早点：红枣糯米分层蒸制，枣香米糯，甜而不腻。它不像肉夹馍那样出名，却是老西安和游客都爱的一口。这篇讲讲甑糕的门道，帮你吃懂这口甜蜜。
甑糕是什么
甑糕用糯米和红枣（或蜜枣）分层铺在大甑（蒸锅）里，长时间蒸制而成：底层糯米，中层红枣，顶层再铺米，蒸到枣化米糯，切开能看到漂亮的层次。它和粽子有点像，但更软糯、更甜，是西安的传统甜点。回民街的甑糕摊，清晨出摊，卖完收摊。
怎么判断好坏
判断甑糕好不好，看三点：枣是不是蒸到“化”了（枣肉融入米里，不是整颗干枣）；米是不是软糯黏稠（太硬说明蒸得不够）；甜度是不是来自枣本身（加糖过多会齁）。好甑糕入口，枣香和米香融合，甜得自然。
怎么吃：趁热，配茶
甑糕要趁热吃：热腾腾的甑糕，糯米软糯、红枣香甜，口感最好。放凉后会变硬，甜味也打了折扣。吃法：用竹签或勺子，从上层往下挖，一层枣一层米一起吃。配一杯热茶，解腻又舒服，是回民街清晨的标配。
在哪吃
回民街的甑糕摊很有名，早上去能买到现蒸的；老城区的小吃店也有。判断标准：看是不是现蒸的、排队的人多不多。甑糕的分量不小，第一次可以买小份，尝尝味道再决定要不要加。
甑糕之外
西安的甜口小吃还有镜糕、柿子饼、酸梅汤，各有风味。逛回民街时可以一路吃过去，攻略看回民街怎么逛，更多内容在西安美食栏目。
