biangbiang面，是陕西面食里的“大网红”：裤带宽的面条，配上油泼辣子，一碗下去豪爽又顶饱。名字里那个笔画最多的“biang”字，本身就是陕西面食文化的符号。这篇讲讲biangbiang面的门道。
为什么叫“裤带面”
biangbiang面因面条宽得像裤腰带而得名，也叫裤带面。它的做法：面团醒好后，擀开切宽条，用手扯长下锅，面条筋道、宽厚有嚼劲。判断biangbiang面好不好，看面条：宽而薄、筋道不糊，就是好。太厚的面煮不透，太薄的没嚼头。
灵魂：油泼辣子
biangbiang面的灵魂是油泼辣子：面条煮好捞入碗中，放辣椒面、葱花、蒜末、盐，浇一勺滚烫的热油——“滋啦”一声，辣椒的香气瞬间炸开。判断一碗biangbiang面好不好，先闻：辣椒香而不糊，就是好。油温太高辣椒会发苦，太低辣椒不香，火候是关键。
配料：简单却丰富
biangbiang面的配料：豆芽、青菜垫底，加醋和酱油调味，有的还放肉臊子或西红柿鸡蛋。油泼辣子+醋是灵魂组合：辣香酸爽，解腻开胃。吃法：拌匀，让每根面都挂上辣子和醋，大口嗦。
在哪吃
西安的陕西面馆都有biangbiang面：回民街和本地面馆都常见。判断标准：看是不是现扯现煮的、辣子是不是现泼的。一碗biangbiang面配一瓶冰峰，是西安人的豪爽午餐。
