天津的甜，和南方的甜不一样：十八街麻花酥脆掉渣，耳朵眼炸糕外酥内糯，都是带着“面香”的传统味道。这两样是天津伴手礼的常客，也是本地人从小吃到大的点心。这篇讲讲怎么选、怎么吃。
十八街麻花：一根麻花的讲究
天津麻花以“十八街麻花”最有名，特点是“夹馅”：麻花芯里夹着青红丝、芝麻、冰糖等馅料，炸得金黄酥脆，咬一口层层分明。正宗十八街麻花的判断标准：表面均匀、入口酥脆不粘牙、馅料香味足。真空包装的适合当伴手礼，现炸现卖的适合当场吃。
麻花怎么吃：酥脆是生命
麻花最怕“皮”了：受潮后软塌塌，完全失去灵魂。吃麻花要在它酥脆的时候吃，掰开一块，边嚼边感受层次。大号的麻花适合掰着分食，小麻花一口一个。配一杯热茶，酥脆配回甘，是天津人的下午茶。
耳朵眼炸糕：糯米与豆沙的温柔
耳朵眼炸糕是天津的传统名点：糯米粉做皮，豆沙做馅，下锅炸到金黄，外皮酥脆、内里软糯，豆沙馅甜而不腻。名字来自当年店铺所在的“耳朵眼”胡同。刚出锅的炸糕最好吃，趁热咬开，小心豆沙烫嘴。
两道点心的正确打开顺序
来天津，可以“一套早餐+一顿茶点”：早上煎饼果子（看天津煎饼果子），下午来块麻花、尝个炸糕，配茶慢慢吃。点心店大多有现炸的窗口，跟着本地人排队，买刚出锅的，比买包装好的更地道。
带回家的注意事项
麻花适合真空包装带走，炸糕不适合长途携带（放久了发硬），当场吃完最对味。买伴手礼认准老字号和正规门店，街边流动摊的“十八街麻花”要谨慎。天津小吃的更多内容在天津美食栏目。
