杭州的小笼包，是“皮薄如纸、馅大汁多”的代表。很多人觉得小笼包都一样，但杭州小笼包有自己的一套讲究：收口朝上、汁水饱满、配醋配姜。这篇讲讲怎么吃才不辜负那一口鲜。
杭州小笼包长什么样
杭州小笼包通常是“小笼”，个头不大，皮擀得极薄，收口在顶部（不像北方包子收口在底部）。蒸熟后皮子微微透出馅色，轻轻一晃能感觉到里面的汤汁。判断小笼包好不好，标准就三样：皮薄不破、馅鲜不腻、汁多不油。
正确的吃法：先咬一小口
吃小笼包最怕烫嘴。标准吃法：用筷子小心夹起，先在顶部咬开一个小口，轻轻吸出汤汁——这是精华；然后蘸醋，连皮带馅一口吃掉。千万别整只直接塞进嘴里，那一口滚烫的汤汁会教你做人。蘸料标配是醋加姜丝，姜丝去腥提鲜，和汤汁是绝配。
馅料：鲜肉与蟹黄的差别
杭州小笼包以鲜肉馅为主，讲究“三分肥七分瘦”，肉馅里掺了皮冻，蒸熟后化开成汤汁。季节限定的蟹黄小笼更金贵，蟹味浓郁，价格也翻倍。第一次来点鲜肉的就行，先把基本功吃明白。
在杭州去哪吃小笼包
杭州做小笼包的老字号不少，老城区的点心店里常有现蒸现卖的小笼。判断标准：看皮是不是现擀的、蒸笼是不是一直冒着热气。景区周边的“杭州小笼”要谨慎，很多是加盟快招店；跟着本地人去的社区老店，才是真味道。
小笼包之外的杭州早餐
杭州人的早餐，除了小笼包还有片儿川、生煎、豆浆油条。建议“小笼包+一碗馄饨或豆浆”的搭配，一笼一汤，暖胃又顶饱。吃完早饭，中午就可以试试杭帮菜了，东坡肉和西湖醋鱼可以看东坡肉与西湖醋鱼，更多内容在杭州美食栏目。
