天津的早点摊上，炸物是主角：除了炸糕，还有卷圈——豆皮裹馅，油炸成金黄，咬开酥脆喷香。它是天津早餐的“隐藏款”，不如煎饼果子出名，但本地人爱得深沉。这篇讲讲卷圈的门道。
卷圈是什么
卷圈是天津传统早点：绿豆芽、香菜、粉皮等调馅，用豆皮（油豆皮）裹成卷，下油炸到金黄酥脆，切成段吃。它和春卷有点像，但皮更厚、馅更素、口感更脆。判断卷圈好不好，看三点：外皮酥脆、馅料爽脆、不油腻。
馅料：素馅是标准
卷圈的馅以绿豆芽为主，配香菜、粉皮、豆腐干，调以五香粉等调料。素馅是传统标准，讲究“清爽”：炸过之后，豆芽的脆和豆皮的酥形成层次。现在也有加肉的版本，但老天津还是认素卷圈。判断馅好不好，看豆芽脆不脆。
怎么吃：夹烧饼或单吃
卷圈的经典吃法：夹在烧饼里——大饼卷圈，是天津早点的“顶配”组合。也可以单吃，配一碗豆浆或锅巴菜。吃的时候小心烫，刚出锅的卷圈外皮很热。蘸一点面酱或辣酱，更提味。
在哪吃
天津的卷圈，早点摊和早餐店都有，但做得好的不多。判断标准：看是不是现炸的、馅料是不是现拌的。早上七八点去，跟着本地人排队，买到刚出锅的最对味。
