天津的麻酱，是一种“信仰”：麻酱烧饼、麻酱糖饼、麻酱拌面，天津人把芝麻酱吃出了花。其中麻酱烧饼是早点摊和点心店的常客，层层起酥、麻酱香浓。这篇讲讲麻酱烧饼的门道。
麻酱烧饼是什么
麻酱烧饼是北方传统面食：面团抹上芝麻酱，层层叠起，擀开烤制，成品外皮酥脆、内里分层，麻酱香浓。它和普通烧饼的区别在“层次”和“麻酱”：好的麻酱烧饼，咬开能看到一层层的酥皮，麻酱香而不腻。判断烧饼好不好，看层数：层层分明、一咬掉渣，就是好。
麻酱的讲究
麻酱烧饼的灵魂是芝麻酱：用纯芝麻酱（或二八酱）抹在面皮上，层次越多，麻酱越均匀。判断麻酱好不好，闻香气：芝麻香浓郁，就是好。天津人吃麻酱有一套，麻酱烧饼是检验麻酱品质的“试金石”。
怎么吃：趁热，配一切
麻酱烧饼要趁热吃：刚出炉的烧饼外皮酥脆、内里软香，麻酱的味道最浓。吃法很多样：单吃、夹酱牛肉（烧饼夹肉）、配羊汤或豆腐脑，都是经典搭配。早点摊上“一个烧饼+一碗豆浆”，是天津人的日常。
在哪买
天津的烧饼铺和早点摊都有麻酱烧饼：老字号的点心店做的最讲究，社区烧饼铺现烤现卖。判断标准：看是不是现烤的、层数多不多。早上七八点去买，刚出炉的最香。
