中国人在烧烤摊前，总有一种特殊的松弛感：串串在炭火上滋滋作响，烟火气扑面而来，几串烤串配一瓶啤酒，一天的疲惫就散了。这篇聊聊中国的烧烤文化——为什么烧烤是中国人最爱的“深夜社交”。
烧烤的历史：从“炙”到摊
烧烤是中国最古老的烹饪方式之一：古代叫“炙”，先秦时期就有炙肉、炙鱼。从宫廷到民间，烧烤一直是重要的饮食形式。今天的烧烤摊，延续的是市井的烟火气：炭火、铁架、一把孜然，就是中国烧烤的底色。
烧烤的地域版图
中国的烧烤有清晰的地域风格：东北烧烤——分量大、重调味，烤串配啤酒是标配；新疆烧烤——红柳大串、馕坑烤肉，粗犷豪迈；淄博烧烤——小饼卷肉串，火遍全网；云南烧烤——傣味蘸水、烤乳扇，风格独特；广式烧烤——蜜糖烤叉烧、海鲜烧烤，偏甜口。一地一味，各有拥趸。
烧烤的“灵魂三件”
中国烧烤的灵魂是调料：孜然、辣椒面、盐，三样打底，各地再添自己的配方。烤串的“焦香”来自炭火和油脂的碰撞，烤得恰到好处的串，外焦里嫩。判断一家烧烤店好不好，先看火候：串是烤出来的，不是“煎”出来的。
烧烤为什么是社交
烧烤是最“不端着”的聚餐：自己动手、边烤边聊、配酒配肉，没有餐厅的拘束。中国人的深夜食堂，一半是烧烤摊：加班后、聚会后，几串烧烤就是最好的慰藉。烧烤摊的松弛感，是它最大的魅力。
怎么开始烧烤之旅
想体验中国烧烤，从两串开始：东北大串（肉厚味足）和新疆红柳大串（炭香粗犷），风格立现。烧烤之外，中国的夜宵文化还有火锅、粥粉，可以看夜宵文化，更多内容在美食文化栏目。
