水盆羊肉，是西安泡馍家族里“清汤派”的代表：不掰馍、不浓汤，一碗清汤羊肉配月牙饼，汤鲜肉烂，是关中人的豪爽。它和羊肉泡馍是两种风格，这篇讲讲水盆羊肉的门道。
水盆羊肉和羊肉泡馍的区别
水盆羊肉和羊肉泡馍最大的区别在“馍”和“汤”：泡馍是把馍掰碎煮进汤里，水盆羊肉是汤肉分开——一碗清汤羊肉，配一个月牙饼（发面饼），汤是汤、饼是饼，可以泡着吃，也可以就着吃。水盆的汤更清、更鲜，讲究“原汤化原食”。
汤和肉：清汤大块肉
水盆羊肉用羊肉（或羊杂），清汤炖煮，汤色清亮、鲜而不膻，羊肉大块软烂。判断一碗水盆羊肉好不好，先喝汤：清鲜不膻，就是好；再看肉：大块、软烂、不柴。好的水盆羊肉，肉是“捞出来颤巍巍”的。
怎么吃：配月牙饼，夹肉喝汤
水盆羊肉的正确吃法：月牙饼掰开，夹几块羊肉、放点辣子和香菜，一口饼一口汤——这是关中人的标准吃法。也可以把饼掰碎泡进汤里，两种都行。配糖蒜和辣酱，解腻提味。汤可以无限续（老店一般免费加汤），喝到尽兴。
在哪吃
西安的水盆羊肉，澄城、渭南一带的最出名，西安城里也有不少老店。判断标准：看汤是不是清亮的、肉是不是现切的。冬天来一碗水盆羊肉，配月牙饼，暖身又顶饱。
