“八大菜系”是中国美食最常用的分类：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽，一说出来好像都懂，细问又说不清。这篇用最直白的方式，把八大菜系的特点和代表菜讲一遍，以后点菜和聊天都心里有数。
鲁菜：咸鲜厚重的北方宗师
鲁菜是八大菜系里历史最久的，讲究咸鲜、火候和刀工，是北方菜的根基。代表菜：葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼。鲁菜对火候的要求极高，“爆炒”这个技法就是鲁菜的代表，很多北方菜的底子都来自鲁菜。
川菜：麻辣鲜香的征服者
川菜以“一菜一格、百菜百味”著称，麻辣只是它的招牌，还有鱼香、怪味、酸辣等几十种味型。代表菜：麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉。川菜是八大菜系里传播最广的，几乎每个城市都有川菜馆。
粤菜：清淡鲜活的南方代表
粤菜讲究“清、鲜、嫩、爽”，重视食材本味，烹饪手法多样，白切、清蒸、煲汤都是粤菜的长项。代表菜：白切鸡、清蒸鱼、烧鹅。粤菜的“早茶”文化更是岭南饮食的标志，一盅两件，是广东人的日常。
苏浙菜：精致细腻的江南审美
苏菜和浙菜并称“江浙菜系”，讲究刀工精细、口味清淡、造型美观。代表菜：松鼠桂鱼（苏）、东坡肉和西湖醋鱼（浙）、龙井虾仁。江南的水乡物产和文人审美，都浓缩在这一盘一碟里。
闽湘徽：各有风骨
闽菜以“鲜、淡、香、甜”为特色，佛跳墙是它的代表作；湘菜以辣著称，剁椒鱼头是招牌，但湘菜的辣和川菜不同，更直接、更“冲”；徽菜重油重色、讲究火候，臭鳜鱼是它的名片，如今影响力不如前几个，但老底子还在。
怎么记住
不用硬背，记住一句话：鲁菜厚、川菜辣、粤菜鲜、苏浙甜、湘菜冲、闽菜香、徽菜咸。想深入了解一个菜系，可以从它的代表城市吃起，本站的城市美食攻略可以看美食文化栏目。
