南京人爱吃鸭，是全国出了名的：盐水鸭、烤鸭、板鸭，还有鸭血粉丝、鸭四件、鸭油烧饼——一只鸭子能被南京人吃出花来。这篇把南京的“鸭馔”体系梳理一遍，让你一次认识金陵鸭文化。
盐水鸭：金陵鸭馔的头牌
盐水鸭是南京鸭馔的代表：新鲜鸭子用盐和香料腌制，再低温熟制，皮白肉嫩、咸鲜适口。它不走“浓油赤酱”路线，靠的是盐和时间的功力。吃盐水鸭要连皮带肉一起吃，皮的油脂和肉的咸香在嘴里化开，配白粥或米饭格外舒服。盐水鸭的详细吃法可以看南京盐水鸭。
南京烤鸭：卤汁的乾坤
南京烤鸭和北京烤鸭完全不同：南京烤鸭是卤制的，皮脆肉嫩，最大特色是那一勺卤汁——烤鸭斩块后浇上卤汁，咸甜鲜香，是南京人吃烤鸭的灵魂。很多卤菜店的烤鸭，每天限量，卖完就收，讲究的就是新鲜。
板鸭：时间的味道
板鸭是风干盐渍的鸭子，肉质紧实、咸香耐嚼，适合切片下酒。它比盐水鸭更“硬”，是传统金陵年货之一。现在年轻人吃板鸭的少了，但老字号里仍保留着这份古早味，值得尝一片。
鸭的周边：从头到脚不浪费
南京人把鸭吃到了极致：鸭血做粉丝汤（看鸭血粉丝汤）、鸭肠鸭肝做卤味、鸭翅鸭掌做“鸭四件”、鸭油做烧饼、鸭架做椒盐。一只鸭子，在南京几乎没有浪费的部位。卤菜店里“斩鸭子”时，顺便带一份鸭四件，是本地人的常规操作。
吃鸭的场合
盐水鸭适合下酒下饭，烤鸭适合趁热当主菜，鸭四件适合当零嘴，鸭血粉丝是早餐和下午茶。南京人的餐桌，从正餐到小吃都被鸭承包了。想系统了解南京味道，可以看南京美食栏目。
