北京烤鸭的名气太大，反而让人容易忽略“怎么吃”这件事：鸭子端上来，先吃什么、卷饼怎么卷、鸭架怎么处理，都有讲究。这篇把北京烤鸭的完整流程讲清楚，让你第一次吃就不露怯。
先分清两派：挂炉与焖炉
北京烤鸭分挂炉和焖炉：挂炉（全聚德为代表）用果木明火烤，鸭皮酥脆、色泽枣红；焖炉（便宜坊为代表）暗火焖烤，鸭肉更嫩、鸭皮更润。第一次吃建议先试挂炉，感受最标志性的酥脆鸭皮。选店时先问清楚是哪种做法，再决定。
片鸭：趁热吃第一口
烤鸭上桌讲究“现片现吃”，师傅当面片鸭，通常先上一盘纯鸭皮：夹一片鸭皮，蘸白糖入口——这是老北京吃法，鸭皮入口即化，甜香交融，一定要单独体验。鸭皮凉了就塌了，所以这第一口要快。
卷饼：比例是精髓
标准吃法：荷叶饼摊开，夹两三片带皮鸭肉，放葱丝、黄瓜条，蘸甜面酱，卷起来一口咬下。要领：酱别刷太多（会咸），料别堆太满（会散），饼要卷紧。比例对了，饼、肉、酱、葱在嘴里各有存在感，才是烤鸭的正确打开方式。
鸭架别浪费
片完肉的鸭架，可以做椒盐鸭架或鸭架汤：椒盐鸭架香酥下酒，鸭架汤鲜浓解腻。点菜时主动问一句“鸭架能不能加工”，老店一般都会做，收个加工费。一顿烤鸭，片肉、鸭架汤、椒盐鸭架都吃上，才算完整。
选店思路
北京烤鸭名店很多，老字号、新派各有拥趸。选店原则：避开旅游团扎堆的高价套餐，看本地人聚餐去哪。预算充足体验名店全流程，预算有限找社区烤鸭店，味道也不差。吃完烤鸭，北京小吃街也值得逛，可以看前门小吃街，更多内容在北京美食栏目。
