重庆人的早晨，是从一碗小面开始的。没有小面的重庆，就像没有火锅的重庆一样不可想象。小面看着简单——一碗面、一勺料、几根青菜——但“简单”背后是一套完整的佐料哲学。这篇把重庆小面讲透。
什么是“小面”：二两，是标准
小面的“小”，指的是“分量小”：重庆人吃面，标准是二两。喊一声“老板，二两小面”，红油飘香的一碗面就端上来了。小面默认是“汤面”，面条用的是碱水面，细而有筋道；也可以“干馏”（拌面），料更浓。第一次来，先吃汤面二两，感受标准答案。
佐料：小面的灵魂在小料
重庆小面的调味多达十余种：红油辣椒、花椒面、姜蒜水、葱花、榨菜、花生碎、芝麻酱、酱油、醋……每家的配方都有微调，但红油辣椒是绝对核心。重庆话叫“打佐料”，师傅碗里十几勺下去，各有讲究。判断小面店好不好，看佐料台：佐料摆得越全，味道越有保障。
红油：香而不燥才是高手
重庆小面的红油，讲究“香而不燥、辣而不呛”：辣椒面用菜籽油泼，油温、辣椒品种都有讲究。好红油的颜色红亮，香味扑鼻，入口先是香，后是辣，而不是一味的“辣嗓子”。第一口先别拌太匀，先尝一口原汤，再拌开吃，感受层次。
加料：豌杂面与牛肉面
小面的升级版很多：豌杂面（豌豆+杂酱，豌豆耙软、杂酱咸香，拌开吃最香）、牛肉面（大块牛肉炖得酥烂）、肥肠面（重口味爱好者的最爱）。第一次来，建议“二两豌杂面干馏”，这是重庆人自己最常点的组合。
在重庆怎么找小面店
重庆的小面店多到数不清，很多就开在居民楼下、巷子口，几张桌子、一个灶台。判断标准：看上午是不是坐满本地人、佐料台是不是丰富。重庆人吃面认“老味道”，跟着本地人蹲在路边吃一碗，才算真正体验过。重庆的夜宵担当火锅，可以看重庆火锅，更多内容在重庆美食栏目。
