成都的夜晚，一半属于火锅，一半属于串串。串串香是火锅的“轻量版”：把食材穿在竹签上，自己拿、自己煮、按签子算钱。第一次吃串串，很多人分不清冷锅热锅，也不知道怎么蘸料。这篇一次讲明白。
热锅串串：小火锅的快乐
热锅串串和火锅最像：一锅红油汤底放在桌上，自己把签子下进去煮。特点是“参与感强”，想吃什么拿什么，边煮边聊。热锅串串适合慢慢吃、多人吃，锅底香辣，食材新鲜度一眼可见。判断串串店好坏，先看食材柜：新鲜、整齐、品类多，基本不会差。
冷锅串串：不用自己煮的成都特色
冷锅串串是成都特色：店家把串串煮好，泡在秘制红油里端上来，锅是“冷”的（不用加热），直接吃。它的妙处在于“入味”：串串在油里泡着，越吃越香，而且不用自己动手，适合懒人。冷锅串串的蘸碟一般是干碟（辣椒面+花生碎+花椒面）或油碟，干碟配冷锅是经典。
怎么拿串：串串的选品逻辑
第一次拿串别贪多：每种先拿一两串尝尝，好吃的再回头加。成都串串的经典品种：牛肉串（麻辣牛肉、香菜牛肉）、郡肝、掌中宝、土豆片、藕片、豆皮。按签子粗细和颜色区分价格，结账时数签子或称重，先问清楚计价方式，避免结账时“惊喜”。
蘸碟搭配：干碟还是油碟
热锅串串配油碟（香油+蒜泥）降辣提鲜，冷锅串串配干碟（辣椒面+花生碎）增香。两种都试一次，你会有自己的答案。怕辣的，油碟里多加香油和醋，能明显缓解辣度；爱辣的，干碟里再加点原汤，辣度拉满。
串串和火锅怎么选
人多、想吃大餐、追求仪式感，选火锅；人少、想轻松、想尝更多品种，选串串。串串单价低、品种多，一个人也能吃得丰盛。成都火锅的点单指南可以看成都火锅怎么点，更多成都美食在成都美食栏目。
