到南京，一定听本地人说“斩只鸭子”。在南京话里，“斩鸭子”就是买盐水鸭或烤鸭——这不是一道菜名，而是一种生活方式：饭点前，卤菜店门口排着队，每个人拎着一袋斩好的鸭子回家。这篇讲讲南京盐水鸭的门道。
为什么叫“斩鸭子”
“斩”是南京话里“切”的意思：在卤菜店买鸭子，老板当场用刀把鸭斩成块，装进纸袋，这个过程就叫“斩鸭子”。南京人几乎家家户户隔三差五“斩只鸭子”，盐水鸭、烤鸭、板鸭，各有拥趸。这背后是南京人对鸭子的热爱——金陵鸭馔的历史，可以追溯到几百年前。
盐水鸭：咸鲜的教科书
盐水鸭的做法：新鲜鸭子用盐和香料腌制，再经低温熟制，成品皮白肉嫩、咸鲜适口，讲究“咸淡适中、肥瘦相间”。吃盐水鸭的正确姿势：连皮带肉一起吃，皮的油脂和肉的咸香在嘴里化开；配一碗白粥或米饭，咸鲜味被主食一衬，格外舒服。
盐水鸭和南京烤鸭的区别
南京烤鸭和北京烤鸭完全不同：南京烤鸭是卤制的，皮脆肉嫩，浇上卤汁吃；盐水鸭是咸鲜原味，不浇汁。本地人两者都爱：盐水鸭适合下酒下饭，烤鸭适合趁热吃。第一次来，两样都可以“斩”半只试试。
去哪“斩鸭子”
南京的卤菜店遍地都是，老字号和新店各有粉丝。判断标准：看店里排队的是不是本地人、鸭子的售卖速度（卖得快说明新鲜）、有没有自己的卤汁配方。景区附近的“特产店”建议谨慎，跟着居民区里的老店走，才吃得到真南京味。
盐水鸭配什么：南京小吃的完整打开方式
斩了鸭子，配一碗鸭血粉丝汤和鸡汁汤包，就是一顿地道的南京餐。鸭血粉丝汤和鸡汁汤包怎么吃，可以看南京小吃，更多内容在南京美食栏目。
