北京烤鸭，是“到北京必吃”的第一名。但一只鸭子端上来，片鸭、蘸料、卷饼，每一步都有讲究：不会吃的人囫囵吞枣，会吃的人能品出层次。这篇把烤鸭的完整吃法讲清楚，顺便说说怎么点不踩雷。
烤鸭的两种流派
北京烤鸭分挂炉和焖炉两派。挂炉烤鸭（全聚德为代表）：果木明火烤制，鸭皮酥脆、色泽枣红，皮下带油。焖炉烤鸭（便宜坊为代表）：暗火焖烤，鸭肉更嫩、鸭皮更润。第一次吃建议先试挂炉，感受最标志性的酥脆鸭皮。
片鸭：现片现吃
烤鸭上桌讲究“现片现吃”：师傅当着你的面把鸭肉片成薄片，鸭皮、鸭肉分开或连皮带肉，摆盘上桌。趁热吃是第一原则，鸭皮凉了就塌了。片鸭时通常先上一盘纯鸭皮，蘸白糖吃——这是老北京吃法，鸭皮入口即化，甜香交融，值得单独体验。
卷饼的正确姿势
标准吃法：荷叶饼摊开，夹两三片带皮鸭肉，放上葱丝、黄瓜条，蘸上甜面酱，卷起来一口咬下。要领：酱别刷太多（会咸），料别堆太满（会散），饼要卷紧。顺序上先蘸酱再卷，或者把酱抹在饼上，看个人习惯，核心是“饼、肉、酱、葱”的比例平衡。
鸭架怎么处理
片完肉的鸭架别浪费：可以椒盐鸭架（香酥下酒），或者鸭架汤（鲜浓解腻）。点菜时主动问一句“鸭架能不能加工”，老店一般都会做，收个加工费，比扔了划算。一顿烤鸭下来，片肉、鸭架汤、椒盐鸭架，才算吃完整。
去北京吃烤鸭的选店思路
北京烤鸭的名店很多，老字号、新派店各有拥趸。选店原则：避开旅游团扎堆的高价套餐，看本地人聚餐去哪。预算充足的体验名店全流程，预算有限找社区里的烤鸭店，味道也不差。吃完烤鸭，北京的街头小吃也值得逛，可以看北京小吃街，更多内容在北京美食栏目。
